Kenya kávétermesztése a 19. század végéig nyúlik vissza: a magashegyi fekvés és a vulkanikus talaj páratlan adottságokat biztosít az élénk savasságú, karakteres kávék számára.
A Mururiri PB Kenya központi részéről, Embu megyéből származik, ahol több mint 700 elhivatott kistermelő szállítja be a kézzel szüretelt cseresznyéket a Kiangawa Szövetkezet által üzemeltetett Mururiri mosóállomásra. A farmok 1600–1800 méteres magasságban fekszenek, a klasszikus kenyai fajtáknak (SL 28, SL 34) és az újabb nemesítéseknek (Ruiru 11, Batian) otthont adva.
Ízvilág és karakter
A régióra és a precíz mosott eljárásra jellemzően a csészében ragyogó, élettel teli citrusos jegyek, elegáns gyümölcsösség, komplex rétegek és tiszta, hosszan tartó lecsengés dominálnak.
A feldolgozás folyamata (Fully Washed)
Kézi szelekció: A szüretet követően a nedvesmalomban alapos kézi válogatással biztosítják, hogy kizárólag a tökéletesen érett szemek kerüljenek feldolgozásra.
Hántolás (Pulping): A gyümölcshúst tárcsás magozógéppel távolítják el.
Fermentáció: A magok 14–16 órán át erjednek tartályokban a környezeti hőmérséklettől függően, amíg a pektinréteg teljesen le nem bomlik.
Mosás tiszta hegyi vízzel: A kávét hegyi forrásokból és összegyűjtött esővízből származó, friss vízzel alaposan átmossák, így garantálva a kristálytiszta ízprofilt.
Lassú szárítás afrikai ágyakon: A pergamenkávét emelt afrikai szárítóágyakon szárítják 14–21 napon keresztül. A szemeket napközben árnyékoló hálókkal védik a túlzott hőtől és az erős napfénytől, megőrizve a kávé legfinomabb belső aromáit.
A kenyai Embu régió a Mount Kenya (Kenya-hegy) délkeleti lejtőin terül el, a kávétermesztés szempontjából pedig az ország egyik legegyedibb adottságú területe. A hegyvidéki mikroklíma rendkívül kedvező a kávécserjék lassú éréséhez: a tengerszint feletti magasság döntően 1500 és 1900 méter között mozog, ami magas nappali hőmérsékletet és hűvös éjszakákat eredményez. Ez a jelentős hőmérséklet-ingadozás teszi lehetővé, hogy a kávészemekben magas koncentrációban halmozódjanak fel a cukrok és a szerves savak.
A régió talaja kifejezetten tápanyagdús, mély vörös vulkáni föld, amely kiváló vízmegtartó képességgel és ideális ásványianyag-összetétellel büszkélkedhet. Embuban az éves csapadékmennyiség bőséges és kiegyensúlyozott, amelyet két fő esős évszak határoz meg. Ez a kétszeri esőzés teszi lehetővé a két különálló betakarítási ciklust: a fő szüret általában októbertől decemberig/januárig tart, míg a kisebb, úgynevezett „fly crop” szüret júniusra és júliusra esik.
A termelés szerkezete szinte teljes egészében kistermelői közösségekre épül. A gazdák kis méretű kiskertjeikben (shamba) kézzel válogatva szüretelik a legérettebb cseresznyéket, amelyeket aztán a helyi mosóállomásokra (factory) szállítanak. Az itt alkalmazott hagyományos, aprólékos mosott feldolgozási módszer, valamint a hosszú, napon történő szárítás a magaságyakon kiemeli a régióra jellemző, rendkívül tiszta, vibrálóan gyümölcsös és feketeribizlis ízjegyeit, szirupos testességgel társítva.
Elkészítési javaslat
Bemenő mennyiség
18g
Kimenő mennyiség
44g
Időtartam
25 - 30 s
Vízhőfok
93,5 °C
100% Single Origin Arabica kávé, Espressoként vagy tejes italként javasoljuk a fogyasztását.
Pörkölés: eszpresszó, filter
Kotyogó elkészítés:
2 személyes kotyogó használatához: 10 g őrölt kávéhoz - 100 g forró vizet használjunk.
A fenti recept csak egy ajánlott elkészítési mód, nyugodtan változtathatsz rajta, kísérletezhetsz a beállításokkal az eszközeidnek és az ízlésednek megfelelően, de fontos, hogy minden esetben szűrt vízzel készítsd a kávét!
Ha kiválasztasz egy lehetőséget, a teljes oldal frissül.
