KENYA - Kaguyu (Magyar Aeropress versenykávé)

A 2026-os Magyar AeroPress Bajnokság hivatalos versenykávéja!

Ezzel a kávéval mérte össze tudását 45 versenyző szeptember 26-án a budaörsi Post Artban. Most te is hazaviheted, és kiderítheted, mit hoz ki belőle a saját AeroPressed.

Ha nincs otthon AeroPressed, akkor sem kell lemaradnod. Filter pörkölésének köszönhetően kézi filterben (V60, Chemex), filtergépben vagy French pressben is remekül teljesít, így bármelyik kedvenc módszereddel elkészítheted.

A kávé története

Ez a csésze Kenya egyik legismertebb kávévidékére, Kirinyagába repít. A Kaguyu mosóállomás a Kenya-hegy lábánál, Kerugoya városka szélén áll. Ide hordja a termését az Inoi szövetkezet 650 kistermelője, akiknek a kávéja 1650–1800 méter magasan, az ország egyik legtermékenyebb vidékén érik. Évi 1400 mm eső, 20,5 fokos átlaghőmérséklet és agyagos vályogtalaj jellemzi. A hűvös, magashegyi klímán a cseresznyék lassabban érnek, így több idejük van az ízek kifejlődésére.

A csészében Kenya két klasszikus fajtája, az SL 28 és az SL 34 találkozik a modern, ellenállóbb Batian és Ruiru 11 fajtákkal. Az állomásról évente mindössze 320 zsák (60 kg) kávé kerül ki, ez igazi kis tétel.

Itt semmi sem vész kárba: a lehántolt gyümölcshúst a termelők hazaviszik, tehéntrágyával keverik, és trágyaként visszaforgatják a saját ültetvényeikre.

A feldolgozás folyamata (Fully washed)

A kenyai kávék híresen tiszta, élénk karakteréért nagyrészt a gondos mosott feldolgozás felel. A Kaguyuban így néz ki:

1. Kézi válogatás: A beérkező cseresznyéket egyenként átnézik, és kiszedik az éretleneket, a rovarkárosakat és minden hibás szemet.
   
   
2. Hántolás (Pulping): Leválasztják a gyümölcshúst, így csak a pergamenhéjas mag marad.
   
   
3. Fermentáció: A kávé egy éjszakán át erjed. Ez alatt oldódik le a magról a ragacsos nyálkaréteg.
   
   
4. Mosás és osztályozás (Grading): Tiszta vízzel átmossák, majd P1, P2, P3 és P light osztályokba sorolják.
   
   
5. Lassú szárítás: 10–20 napig szárad, a lassú szárítás segít megőrizni a kávé minőségét.

A győztes recept: így készítsd el otthon

Márk Bence inverz, vagyis fejjel lefelé állított AeroPress-módszerrel készítette el az első helyen végzett csészéjét.

1. Őrölj le 18 g kávét. Bence a versenyen 650 mikronos őrlést használt.
2. Állítsd az AeroPresst fejjel lefelé, és szórd bele az őrölt kávét.
3. Önts rá 100 g, 93 °C-os vizet.
4. 15–20 másodpercnél keverd meg.
5. 30–35 másodpercnél keverd át újra.
6. Kb. 1:45-nél tedd fel a papírfilteres zárókupakot, és fordítsd az AeroPresst a csészére.
7. Préseld át teljesen, úgy, hogy 2:55-re végezz.
8. Hígítsd a kész kávét 40 g szobahőmérsékletű és 40 g meleg vízzel.

A fenti recept csak egy ajánlott elkészítési mód, nyugodtan változtathatsz rajta, kísérletezhetsz a beállításokkal az eszközeidnek és az ízlésednek megfelelően, de fontos, hogy minden esetben szűrt vízzel készítsd a kávét!