Többlépcsős Anaerob Fermentáció (dehidratált sárgadinnye és borélesztő hozzáadásával)
Ízjegyek
Virágos ízjegyek, Méz, Sárgadinnye
A Colombia Pink Fruits egy igazi ízbomba, amely a legmagasabb szintű specialty kávétermesztést és a precíz, modern fermentációs technológiát ötvözi. A tétel alapját a ritka és közkedvelt Pink Bourbon, valamint a kiváló testességet adó Caturra variánsok alkotják, melyeket egy rendkívül komplex, többlépcsős eljárással tettek felejthetetlenné.
A feldolgozás és a fermentáció
Ez a kávé nem a véletlen műve; minden egyes szem egy szigorúan ellenőrzött, többlépcsős technológiai protokoll alapján készült:
Szigorú szelektív szüret: A protokoll előírja, hogy a beszállított kávécseresznyék legalább 95%-ának tökéletesen érettnek kell lennie. A szemek cukortartalmát precízen mérik: kizárólag a rendkívül magas, 18–20 fokos Brix-értékű (kimagaslóan édes) cseresznyék kerülhetnek a válogatásba.
120 órás anaerob fermentáció (egész cseresznyeként): A kávé zárt, 200 literes hordókban, oxigénmentes környezetben erjed teljes 120 órán át. A hőmérsékletet végig konstans 18 °C-on tartják, a komplex aromákért pedig speciális borélesztőt adnak a tankokhoz. Ezt követően a szemeket megfosztják a húsuktól.
72 órás másodlagos fermentáció sárgadinnyével: A hústalanított kávébabok egy második, 72 órás anaerob fermentáción esnek át. Ekkor szén-dioxidot (CO₂) injektálnak a tartályokba, valamint dehidratált sárgadinnyét és tiszta gyümölcs-glükózt adnak hozzá. A folyamat alatt a pH-szintet folyamatosan monitorozzák a tökéletes egyensúly érdekében.
Kontrollált, lassú szárítás: A szemeket mechanikus szárítókba helyezik, ahol alacsony, 40 °C-os hőmérsékleten, körülbelül 5 napig, rendkívül lassú tempóban szárítják készre. Ez a kíméletes eljárás garantálja az ízek fixálódását.
15 napos stabilizálás: A szárítás után a kávét hermetikusan záródó GrainPro zsákokba csomagolják, és 15 napig pihentetik, hogy az ízjegyek teljesen összeérjenek és letisztuljanak.
Sebastian Ramirez családi farmja, a Finca El Placer Kolumbiában, azon belül is Quindio megyében található. Nem véletlen, hogy a farmot „Pleasure”, azaz „Öröm” földjeként is emlegetik, ugyanis ez az érzés tükröződik minden csésze kávéban, ami innen származik.
Az 1000 hektáron elterülő ültetvény 1500–1744 méteres tengerszint feletti magasságon fekszik, ahol a hűvös éjszakák és napsütéses nappalok tökéletes feltételeket teremtenek a kávécserjék kiegyensúlyozott éréséhez.
A farmot Sebastian Ramirez, a család negyedik generációs kávétermesztője vezeti több mint tíz éve. Saját fejlesztésű fermentációs eljárásaival nemcsak az ízek intenzitását fokozza, hanem a vízfogyasztást is minimalizálja, így hozzájárul a termelés fenntarthatóságához.
Elkészítési javaslat
Bemenő mennyiség
18g
Kimenő mennyiség
40g
Időtartam
25 - 30 s
Vízhőfok
93 °C
V60 recept ajánlat:
Kávé:18g
Víz:300g
Őrlemény: durva filter őrlemény, (lehet picit durvább, mint az átlag V60)
Víz hőfok: 95C-98C
Teljes idő: 2:00perc- 2:30perc
A fenti recept csak egy ajánlott elkészítési mód, nyugodtan változtathatsz rajta, kísérletezhetsz a beállításokkal az eszközeidnek és az ízlésednek megfelelően, de fontos, hogy minden esetben szűrt vízzel készítsd a kávét!
Ha kiválasztasz egy lehetőséget, a teljes oldal frissül.
Tartalom megnyitása új ablakban.
Gift Added!
A free gift product has been added to your cart.
